21 février 2008
La choco galette
Je peux vous l'avouer : je suis très gourmande, mais pas de sucré ! Sauf.. sauf... tout ce qui contient amande, chocolat, noisettes et ,bien sur, du Nutella. Alors comme je ne suis plus à 2 kilos près, je les combine ensemble. Y a pas d'mal à s'faire du bien !
Vous me direz, c'est bien gentil, la recette de galette fin février, mais tu vis pas dans le même espace temps que nous, Bounty ! Ah parce que vous, le gigot, vous n'en mangez que le jour de Pâques peut être ?
Alors faites comme moi, dites que vous vous entrainez pour l'année prochaine ;) (et puis qui a dit que c'était interdit de manger de galette en plein moi d'aout, hein ?
Quand j'ai le temps et que ma cuisine est suffisamment bien rangée, je fais la pâte feuilletée moi même. Mais en bonne working-girl, je n'ai jamais le temps (je vous voyais déjà insinuer que je suis bordélique). Et on trouve désormais en grande surface des pâtes feuilletées extra. Personnellement, je ne la choisis pas "pur beurre". Pas par esprit de contradiction, mais par goût. Et oui mes chéries (oui, après 5 messages, je me permets quelques familiarités, on se connait un peu mieux maintenant), le beurre, c'est bon, mais comme il n'a pas été clarifié avant la conception de la pâte, il ne va pas la laisser monter (la pâte). En plus, les choses sont bien faites, les pâtes pur beurre sont les plus chères, donc non seulement ma galette va être 3 fois plus aérée que Madame pur beurre, mais elle va me couter moins cher. Futée, hein ?
Donc, il vous faut 2 pâtes feuilletées roulées (de préférence PAS pur beurre, donc).
J'en profite pour ouvrir une parenthèse : oui, bien sur que je vais combler le manque calorique du au faible emploi du beurre dans la confection de la pâte. Relis bien le titre ;)
Je sors donc les pâtes du frigo. Je mets le four à chauffer : 180°.
Ensuite, conception de la crème d'amandes.
Je fais fondre 60g de beurre, et j'y ajoute ensuite 125g de poudre d'amande, 60g de sucre semoule et 50g de sucre glace, ainsi qu'un oeuf et 2 cuillères à café de rhum (Trois Rivières, si vous avez, très parfumé et très fruité). J'obtiens alors une pâte homogène et lisse. Si, comme moi, vous aimez le goût des amandes, n'hésitez pas à réhausser la saveur avec quelques gouttes d'arômes amande.
Ensuite, dérouler une pâte. Etaler la crème d'amande en prenant soin de laisser libre un bord de 1.5cm. Lisser à la maryse. Poser une fève.
Casser en une douzaine de petits carrés, une tablette de chocolat (le Milka au lait s'accorde parfaitement avec les amandes, mais le chocolat Côte D'or noir 70% à la pistache également), et disperser sur la crème d'amandes.
Humidifier le bord au pinceau et à l'eau. Dérouler la seconde pâte au dessus.
La dorure : un jaune d'oeuf, un peu d'eau et hop, un coup de pinceau sur la galette ! Vous pouvez ensuite dessiner des motifs avec la pointe d'un couteau ou une fine lame.
Enfourner environ 25 minutes.
Si vous n'ètes pas trop sensible à la chaleur, dégustez la chaude : le chocolat est encore coulant, c'est un pur bonheur !
Petits délices de mini coeur de boeuf
Je vous propose ici une recette simple et rapide à préparer, mais terriblement parfumée. J'ai trouvé chez mon primeur préféré (tiens, il faudra que je vous parle un peu plus de celui là d'ailleurs!), des mini "coeur de boeuf". Des tomates hein... Ce que j'aime dans cette variété, c'est leur chair, bien épaisse et très parfumée.
Je prends soin de les essuyer avec un essuie tout humide (pas d'eau siouplé, elles sont fragiles les tomates !!), et d'en ôter le pédoncule avec la pointe d'un économe ou d'un couteau d'office.
Je les dispose ainsi dans un plat allant au four. Au pinceau, j'applique au coeur, de l'huile d'olive, puis je les saupoudre de sucre roux et de fleur de sel. J'ajoute ensuite des herbes (fraîches, de préférénce) : persil, basilic, romarin, thym, ciboulette ainsi qu'une pincée d'ail déshydraté, quelques morceaux échalote ciselée et un demi oignon émincé (rouge de préférence).
J'enfourne à 110° (préchauffé), pendant minimum 2 heures (plus c'est long, plus c'est bon). Selon vos goûts, une câpre au coeur de la tomate ajoutera une pointe d'acidité subtile et douce.
Ces tomates peuvent se déguster chaudes, en accompagnement d'un plat. Pourquoi ne pas ajouter une rondelle de chèvre au centre, ou quelques dés de Buffala ? Et en entrée froide, une mousse de chèvre à la ciboulette se mariera parfaitement avec ces petites douceurs !
Izrael
Madame Izrael, c'est un livre. De cuisine, bien sur. Mais d'histoire aussi. Et de vie.
Passez la porte de sa boutique, et laissez vous transporter, par les odeurs, les couleurs. Puis, laissez vous guider par la Maitresse des lieux, qui vous expliquera ses savants mélanges d'épices, leur histoire, leur provenance et leur utilisation.
N'oubliez pas d'aller jeter un oeil à la petite boutique sur la gauche, qui regorge elle aussi de trésors !!
Izrael
30 rue François Miron
75004 Paris
Tang Frères, Paris Store, Pakaï
L'avenue d'Ivry, dans le 13è à Paris, vous permettra de trouver bon nombre d'épices, de fruits et légumes exotiques, à moindre coût.
Vous trouverez là bas l'agar agar, des arômes coco, banane, amande ou encore Pandan (pour confectionner des boules coco multi-colores et originales), à des prix défiants toute concurrence. Au rayon frais, n'hésitez pas devant des fruits aux allures disgracieuses, ce sont bien souvent ceux qui regorgent des parfums les plus étonnants : le fruit du dragon, le pamplemousse chinois, les abrouses ou encore le durian ! Bien sur, c'est aussi là que vous trouverez de nombreuses épices, fruits secs, mais aussi farine de riz, et champignons sèchés, ou encore sauces en tous genre, sans oublier des variétés de riz aux parfums subtils (riz rouge, riz jasmin, riz rond, ring long, riz basmati, riz thaï ...).
Au détour d'un rayon, osez demander aux vendeurs ou mêmes aux clients asiatiques, des conseils sur les produits ! Ils sont les mieux placés pour vous donner les meilleures astuces et seront ravis de vous transmettre un p'tit bout de leur culture!
Mais il n'y a pas que les produits ! Allez jeter un oeil au matériel de cuisine et autres vaisselleries.. de quoi faire des affaires, tant sur le jetable (pics à brochettes, mini verrines...) que sur la procelaine (cuillères...) ou même les essentiels de l'économat : papier film, papier aluminium ...
Bon shopping !
Kanae
Une petite épicerie comme j'aime en découvrir !
Une multitude d'épices, de fruits et légumes exotiques, des produits asiatiques, mais aussi réunionnais, sans faire mal au porte monnaie.
Kanae,
118 rue Lecourbe
75015 Paris
L'opportun
Un bouchon Lyonnais, un vrai, au coeur de la capitale.
A quelques pas de la gare Montparnasse, vous serez chaleureusement accueillis par Serge Alzerat, le chef et maître des lieux.
Une cuisine de terroir et de tradition, généreuse et savoureuse. Une carte bien garnie côté cuisine (laissez vous tenter par l'assiette du gnafron, un assortiment de charcuteries et triperies maisons, ou encore le pavé à la fourme d'Amber, ou bien même les rognons -entiers- pour les gros appétits !), une table de fromage qui ravira les amateurs, et une cave riche en grands crus.
Un bémol peut être, si il en faut un : la carte des desserts reste classique, peut être un peu trop ? Mais après un festin pareil, aurez vous encore une petite place pour une gourmandise sucrée ?
A noter que cet établissement fait partie des rares maisons à cuisiner des produits frais, maison !
Réservation conseillée au : 01.43.20.26.89
L'opportun, 62, bvd Edgar Quinet - 75014 Paris
Ticket moyen : 40€ /pers.
Plouf !
Voilà, je me jette à l'eau !
Bonjour, je m'appelle Bounty, j'ai tuit'ans et je suis alc... gourmande assumée ! Je suis une grande amoureuse de la vie, de la cuisine, de la musique, des voyages, alors pourquoi pas partager tout ça avec vous ?
Le temps que mes neurones de blonde s'adaptent à "comment donc ça marche un blog" et d'ici quelques temps, je réussirai surement à poster des photos. Je compte sur la chance du débutant (et votre indulgence un peu aussi, faut pas déconner !).
à bientôt !