22 février 2008
Chemiser
Stop ! ne courez pas chez achéème ou Epam !
Chemiser, c'est graisser un moule, une récipient, un contenant, de manière à ce que l'on va y mettre à cuire, n'attache pas, et puisse se démouler facilement.
Pour chemiser, il suffit de beurrer au pinceau, le récipient puis de saupoudrer de farine sur toute la surface, en tapotant au dessus du plan de travail pour se débarrasser du surplus.
Pour les connaisseuses, on trouve désormais un truc fantastique, dans les boutiques pour professionnels (Métro, Promocahs, Ledelas ou encore Mora, La bovida ou G.Detout, pour les parisiennes) : les bombes à graisse. Une pression suffit pour chemiser un moule en un clin d'oeil coup d'index !
La crème de la crème
Combien de fois j'ai entendu des cops m'appeler au secours "ouiiinnn, ça marche pô ta recette, ma crème, elle monte pô". Allez, ça a bien du vous arriver à vous aussi, de vous acharner sur un fouet et un pauvre demi litre de crème, sans sentir une seule seconde, le prémice d'un début d'épaississement.
La faute à qui ? à pas d'chance ? Raté ! La faute au light !! Mais pourquoi donc ? paaaarceuuhhh queuuuhhh !!!
Plus sérieusement, ce qui fait que la crème va "monter", c'est parce qu'avec le fouet et le mouvement que nous lui donnons, nous allons "casser" des molécules de gras, pour y introduire de l'air. La crème fouettée (=montée) n'est autre que de la crème + de l'air. Et c'est quoi le rapport avec le light ? Si il n'y a plus de gras, où donc il va pouvoir s'accrocher, mon air ? nulle part !
Alors pour réussir à coup sur, une crème montée, il vous suffit de vérifier sur la bouteille ou la brique, que votre crème contient AU MINIMUM 33% de matière grasse.
Et puis, entre nous, quitte à assouvir une envie de chantilly, autant que ça soit de la vraie, avec de la vraie crème, qui a un vrai gout de crème, non ?
Pschiiiiiit !
Carton rouge !
Vu cet été, dans le Sud de la France, sur les étales de bon nombre de marchés, les Vinaigriers et Huiliers en spray. Vous me direz, où est le problème ? Pas dans le produit, que je trouve très astucieux et très économique, même si il ne propose pas encore, les meilleures huiles et vinaigres, mais libre à chacun de créer les siens avec des mélanges maison... l'idée étant bien sur de ne pas sur-doser l'assaisonnement.
Alors qu'est ce qui cloche ? Le prix !!! Nan mais ils fument quoi là bas ?? le porte feuille des touristes oui !! Allez, allez, les enchère sont ouvertes, combien, le vapo 250ml d'huile d'olive ? alors, combien ? 15 EUROS . Oui, vous avez bien lu, je m'a pas gouru, 15 € . Soit, 60 € le litre d'huile. Alors oui, le prix du baril de pétrôle, qui sert à confectionner la p'tite bouteille en plastic , il est plutôt sur la pente ascendante... Mais, mais, mais ... Cette même petite bouteille, tout pareil la même hein, je la trouve chez Alinea pour 5€.
Alors si je compte le nombre d'allemands, de hollandais, de suisses, de belges, d'anglais etc, qui vont trouver So Toll, so schön, so great, ce révolutionnaire vaporisateur d'huile d'olive, je me dis que 10€ de bénef sur chaque, c'est quand même moins risqué que le Beignet, mais ça me fait un peu mal aux seins quand même ...