29 mars 2008
Et si vous faisiez le menu ?
Aujourd'hui, j'ai décidé de te mettre à contribution. Oui, un samedi, comme ça, du fond de mon canapé, en dure lutte contre une envie de sieste, j'ai décidé de te faire bosser un peu. T'énerve pas, j'ai dit "un peu".
Mais pourquoi donc, me diras tu ?
Et bien parce que toi aussi, tu as des idées. Ou des questions. Ou les deux. Et que ça m'intéresse.
Besoin de convaincre belle maman que non, son fils adoréchéri ne mourra pas de faim ? Une colonie de potes qui s'invite au dernier moment ? Un pot de départ à organiser ? Trois tomates et un bocal de cornichons, je fais quoi ? Ma mayonnaise a tourné, ousscours ? Grève du porte monnaie le 12 du mois ? Je comprends rien à la recette du bouquin ! Buffet de fin d'année ? Création d'un menu ? Création d'une recette ? Un restau bon, pas cher, grande classe pour l'anniversaire de chéri-chéri ? Mais où donc je trouve de l'agar-agar et des douilles ? Mes meringues on dirait du crumble, pourquoi ?? ...
Tu vois, finalement, tu ne vas pas avoir grand chose à faire, que de me soumettre tes problèmes culinaires,ta question, ton défi, ton casse tête, ta requête (et la tête, alouette) et, dans la mesure du possible et de mes compétences, j'essaierai de te venir en aide.
J'avais pas menti. C'est moi qui vais faire tout le boulot. Mais je vais te confier quelque chose : j'adore ça. Parce que la création culinaire, ça ne se fait pas seul dans sa cuisine (enfin, si, pendant la bataille de la réalisation de la recette pilote), mais en étant curieux des tendances, des goûts et des envies de chacun.
Et je suis une grande curieuse - chercheuse, alors profites-en !
28 mars 2008
Pause Café
Autant vous prévenir tout de suite que si vous attendez une critique élogieuse à la gloire de la carrière de Véronique Jeannot, je vous conseille de passer votre chemin. Non pas que je n'apprécie pas l'actrice - gloire à toi qui a su prendre le coeur de Laurent Voulzy - mais ici on cause CUISINE !!!
Et aujourd'hui, c'est de la cuisine d'Hassen dont je vais vous parler.
Hassen, c'est le chef du Pause Café, dans le 11è. A deux pas de la place de la Bastille, il a réussi le pari d'allier une carte créative, inventive, variée et généreuse à un budget raisonnable.
En plus de la carte, un menu à l'ardoise change chaque semaine. Faites vous plaisir, tout ou presque est fait maison : le tarama rehaussé d'une pointe de paprika, l'escalope de veau à l'italienne, les grosses frites dorées, et les desserts... hum les desserts... vous en avez un aperçu en entrant dans cette "cantine bobo", histoire d'être prévenu qu'il faut garder une p'tite place pour une douceur.
Ce café brasserie vous offrira le décor idéal pour refaire le monde entre copains, casser la croûte sur le pouce après un ciné, ou terminer la soirée en amoureux autour d'un plat original et savoureux, sous les hauts plafonds, au carrelage d'époque.
Pour la petite histoire, c'est là que Cédric Klapisch tourne en 1996 le film "Chacun cherche son chat".
Le Pause Café
41 rue de Charonne
75011 Paris
tèl : 01.48.06.80.33
10 mars 2008
Hélène Darroze
Un petit comptoir sobre.
Un Briard un peu pataud dresse une oreille.
L'hôtesse nous soulage de nos manteaux, et nous conduit à l'étage. Un large escalier, une décoration épurée, quelques murmures.
Un lourd rideau de velours sombre s'ouvre sur un salle comble mais paradoxalement silencieuse. Les chefs de rangs surveillent d'un oeil discret et expert, la valse des plateaux des commis. De douces odeurs s'échappent de la cuisine... Là, sur la gauche, une petit fenêtre laisse entrevoir le spectacle qui se joue aux fourneaux. Un bout de toque, quelques mèches blondes. Là voilà, entrain d'orchestrer la cuisson des foies gras, la découpe de la truffe noire du Périgord, d'ajouter la touche du chef, à l'assiette qui attend au passe ...
Ce soir, nous dinons chez Hélène Darroze. Voyage dans les délices et trésors du Sud-Ouest.
Délicate attention, en prévention d'éventuelles crises cardiaques, les prix ne sont pas affichés. Quitte à mourir, autant que ce soit le ventre plein...
Des chariots défilent sous nos yeux : les fromages, les pains, les gourmandises...
Une crème brûlée au foie gras accompagnée d'un granité à la pomme, vient éveiller nos papilles. Douce mise en bouche.
Il est temps d'entrer dans le vif du sujet : escalope de foie gras poelée, ronde, dorée, ferme mais fondante, quelques rondelles parfaites de topinambours et de truffe noire, sur un jus venu d'un autre monde. Premier orgasme.
Le sommelier nous regarde l'air frustré. Désolé jeune homme, on ne boit pas... Et j'aurais eu beau le supplier toute la soirée, pour qu'il laisse la bouteille d'eau sur la table, afin que nous puissions nous servir à l'envie, et aussi, pour préserver l'intimité de ce diner en amoureux, rien n'y aura fait. Dommage.
A peine le temps de se remettre de ce premier plaisir, que la suite arrive. Sur un billot. Les assiettes vont être dressées devant nous. Le coffre de poularde jaune est délicatement découpé, copieusement garni de truffe noire. La chair est fondante en bouche, la sauce n'est qu'un délicieux bonus à ce plat déjà parfait. Sans parler de ces grosses frites, dorées, ni trop, ni trop peu, légères, croustillantes, puis fondantes.Deuxième orgasme.
A ce stade du repas, je prie pour l'invention immédiate de la pastille qui me fera digérer en un claquement de doigts. je précise que c'est peine perdue, ou bien ?
J'ai le bec plutôt salé, et la perspective de voir arriver le fabuleux chariot de fromage me fait déjà saliver. Et je suis comblée ! En plus d'un choix exceptionnel sur les spécialités du Sud Ouest, les accompagnements n'ont pas été oubliés : herbes fraîches, gelées, confitures, beurres, et plusieurs pains, que je me suis fait un plaisir de gouter un à un. Oui, TOUS !
Et là, je m'auto-congratule de ne pas avoir commandé de dessert. Rien que ça, oui. Je suis au bord de l'explosion. Je cherche tant bien que mal un dernier bouton à ouvrir, mais non, ils sont déjà tous ouverts (discrètement, bien sur), un dernier cran de ceinture, qui malheureusement est déjà à son maximum.
Regards interloqués avec l'homme : la table est redressée devant nous. On se dit que dans un établissement de ce standing, ils doivent quand même attendre que les clients soient partis, pour dresser la table à nouveau. Puis on se demande si dans notre fol élan, on n'a pas, par inadvertance, commandé une petite douceur sucrée, mais quand même, on s'en souviendrait ...
Bouquet final : le charriot des gourmandises, offertes par la maison. Tout est fait sur place, et par une force de persuasion mentale exceptionnelle, je crois que j'ai réussi à agrandir de quelques centimètres carrés, mon estomac.
" Que puis je vous servir, madame?
- Oh, ben, heu, c'est à dire que j'ai plus du tout faim, je vais exploser, je vais devoir rouler pour rentrer chez moi, ça déborde, j'ai les dents qui baignent, au secours, une bouteille d'oxygène mettez moi un de chaque s'il vous plait blurps."
Oh ! Me dites pas que vous seriez repartis sans gouter la guimauve aux fruits de la passion, la pâte de fruit à la noix de coco, le nougat au chocolat, le mini fondant au chocolat, les cannelés, les financiers... ?
Soirée divine, les papilles en extase, on laisse un bras pour payer l'addition, et on rentre sagement à la maison.
Vous l'aurez compris, financièrement, c'est un coût, mais qui en vaut vraiment la peine, tant la qualité des mets servis est irréprochable. Et puis, tous les jours, on s'en lasserait (non, ça me dérangerait pas, mais je veux pas passer pour une goulue, même si c'est déjà fait).
Restaurant Hélène Darroze
4 rue d'Assas
75006 Paris
tèl : 01.42.22.00.11
Le Bouillon Racine
Dix fois, je suis passée devant.
20 fois, nous avons bavé devant la carte, avec l'homme.
Ouf, mon anniv' est enfin arrivé, et il y a réservé une table ... et re-ouf, j'avais rien avalé de la journée, en prévision de l'orgie culinairo-orgasmique (ou de l'orgasme culinairo-orgiaque, comme voul'voul'),oui, rien que ça, excusez moi du peu... .
Pour l'histoire, le Bouillon Racine est une
brasserie Art Nouveau créée par les frères Chartier, au début du siècle dernier. Elle est
aujourd'hui classée Monument historique. A l'époque, c'est la première "chaîne" de restauration populaire.
Il suffit de passer la porte pour être transporté, par les faïences, les jeux de miroirs, le mobilier, le décor, la déco, 100 ans en arrière. Immersion totale dans le Paris des années 1900.
A l'étage, le chef de rang nous installe à notre table. C'est somptueux.
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Puis, la carte. Et quelle carte !
D'abord, un bouillon. A l'oignon, gratiné, parfumé. Avec le pain Poilâne, à la mie épaisse et moelleuse et la croute légèrement caramélisée.
Puis, une fois réchauffée, une entrée : des ravioles du Dauphiné, crémeuses à souhait !
Ensuite, un suprême de volaille et risotto aux mousserons. Onctueux, fin, moelleux.
Enfin, un dessert. Pour le plaisir, parce que, honnêtement, mon estomac appelait au secours depuis déjà plusieurs longues minutes. Et puis par curiosité aussi. Avez vous déjà mangé, une gaufre fourrée à la crème brûlée ? Je ne pouvais pas repartir sans y gouter. Et je n'ai pas été déçue. Chaud, doux, délicat, fondant, un vrai câlin pour les papilles.
Service impeccable, cuisine traditionnelle, savoureuse et originale. Et, fromage sur le bouillon, une addition ultra raisonnable, pour un menu aussi gargantuesque !
Dès que j'ai fini de digérer, il faudra que j'aille gouter le Risotto de Saint Jacques et crevettes au coulis de homard, le Filet de boeuf Rossini, pommes purée à la ciboulette et glacé de viande au Porto et la Carbonade !
Le Bouillon Racine
3, rue Racine
75006 Paris
Tél : 01 44 32 15 60
Ouvert tous les jours, de 12h à 23h.
www.bouillon-racine.com
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09 mars 2008
Un poil gourmande...
Voici une boutique comme j'aime en découvrir, au hasard d'une ballade.
Un poil gourmand.
Hum, rien que le nom, il FAUT que j'entre, juste pour voir. Rien qu'avec les yeux, c'est promis. Deux p'tites minutes, histoire de regarder.
Han ! les bonbonnières ! t'as vu ces caramels ??? nan mais t'as vu ça ? A la fleur de sel, à la fraise, au chocolat, à l'orange , rho lala ! Et là, les chocolats !
Oh, mais ça sent le thé, aussi, non ? Oui, c'est là ! Aux fruits confits, miam, ça doit être terrible ça, infusé dans le lait qui sert à préparer des petits viennois...
Pince moi je rêve ! Ce rayon épicerie est incroyable ! Paprika fumé, poudre de cèpes, sel fumé, gingembre, poivre vert, piments... et les huiles ! Je te raconte pas les huiles, et les vinaigres non plus. Rien que de l'écrire, je salive déjà. Pour le bien être de mon clavier, il est donc plus sage que je m'arrête là.
Bon, et avec tout ça, je n'oublie pas de passer à la caisse.J'avais dit rien qu'avec les yeux, mais allez-y, et essayez de garder vos mains dans vos poches. Pas possible, j'vous dis !
La maitresse des lieux, très sympathique, sait déjà que je reviendrai, ne serait ce que pour lui confirmer que oui, le sel fumé, pour faire mariner les lobes de foie gras qui serviront à confectionner une terrine, c'est slurp et même plus que ça. Et pour le plaisir de continuer à dévaliser ses rayons, parce qu'il me reste encore plein de choses à découvrir !
Un poil Gourmand
3 rue Georges Clémenceau
50400 Granville
Je trouve tout !
où ça ? chez G.Detout !
bon ok, elle était facile celle là. Mais je vous rappelle que si je suis dans la catégorie blog de CUISINE, c'est qu'il y a une bonne raison...
Cette petite boutique, qui regorge de trésors, n'est plus à présenter, mais il est toujours utile d'en rappeler l'adresse !
G.Detout
58 rue Tiquetonne
75002 Paris
tèl : 01.42.36.54.57
Mora
Besoin d'un cercle à bavarois ? de moules à cannelés ? de colorant violet ? de douilles à poches pâtissières ? de plaques à empreintes ? d'une mandoline ?
C'est là bas que vous trouverez votre bonheur :
Mora
13 rue montmartre
75001 Paris
tèl : 01.45.08.19.24
Zoyeux zanniversaire !
Demain, le p'tit Loulou de mon homme aura trois ans. Pas de recette compliquée ni de goût farfelus ou tarabiscotés, mais écouter les souhaits du jeune homme. "je veux un crain boubou siteuplé".
Un train, un train ... moui ... c'est à dire que question recette, j'ai ce qu'il faut, mais là, un train... Deux clics plus tard, je bénis Sixsous2807 .
Partage des tâches en cuisine : l'homme confectionnera deux gâteaux au yaourt, et il me laisse courageusement le soin d'effectuer la transformation ferroviaire et la décoration.
le gâteau au yaourt :
1 yaourt nature (on prend le pot comme mesure)
2 pots de farine
2 pots de sucre
1 pot de beurre (fondu)
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients au fouet.
Chemiser un moule à cake, et enfourner 35 minutes.Pour réaliser le train, deux gâteaux ne seront pas de trop.
le train
Rouleaux de réglisse : rails et roues
smarties colorés : centre de roue, petits phares avant.
2 gros dragibus verts :phares devant
2 gros dragibus rouges : phares arrières
Mikados : pics à brochette
Finger : lien entre les wagons
Sucre + eau : caramel qui servira à coller tous les éléments.
assortiment de bonbons pour confectionner les brochettes
Boudoirs : tasseaux sous les rails
Pop corn : fumée de la locomotive
4 Bâtons de réglisse : cheminée de la locomotive
Habiller un plateau de papier aluminium et laissez libre cours à votre imagination!
Pour plus de stabilité (et faciliter le transport), tous les éléments peuvent être collés avec du caramel.
Pratique : tout se mange, même les pics à brochette !
Emballer ensuite le tout à l'aide film plastique : le gâteau-train se conservera jusqu'au lendemain, pour manger à l'école avec les copains !
08 mars 2008
Pesto, si !
Avant de vous livrer cette recette simple, mais terriblement exquise, une petite précision s'impose. Oui parce que je vous vois v'nir, là, de derrière votre clavier "ouais, staïle elle cause italien ! on est France ici Madame !Pesto! Pesto! Pistou, oui !" . Et bien non !
[mode Jean Pierre Coffe/ON]
Attention ! il ne faut pas confondre pistou et pesto. Si le pistou est français, le pesto, lui, est italien, de Ligurie très exactement (nord ouest de l'Italie). Outre leur origine, ce qui les différencie est bien évidemment leur composition. Le pesto, lui, contient des pignons, et est préparé de préférence avec du Pecorino Romano.
[mode Jean Pierre Coffe/ OFF]
Tout d'abord, pour garantir une conservation optimale de la préparation, investissez dans un pilon et un mortier (heureusement, Ikéa est là...) ! Ensuite, choisissez avec soin tous vos ingrédients :
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
une gousse d'ail
3 belles bottes de basilic frais
une douzaine de pignons de pin
50g de Pecorino ( ou à défaut, du parmigiano reggiano)
ma touche perso à moi que j'aime : le jus d'un demi citron, parce que j'aime bien quand ça pique, et une cuillère à soupe de poudre d'amandes, pour la douceur du goût.
Peler la gousse d'ail. L'ouvrir en deux et ôter le germe. Tailler en fines lamelles, puis ciseler afin d'obtenir de minuscules dés.
Nettoyer délicatement le basilic et l'effeuiller.
Râper le fromage si il a été acheté entier.
Dans le mortier (bol), écraser au pilon l'ail avec le pecorino (ou le parmigiano). Ajouter le jus de citron (facultatif), puis les feuilles de basilic, petit à petit, en prenant soin de piler de façon à obtenir un mélange homogène. Puis "monter" à l'huile d'olive, là aussi, en ajoutant les cuillèrées une à une. Goûter, saler et poivrer.
C'est là que j'ajoute la poudre d'amandes, ou, pour une touche plus insolite, de la poudre de pistache : ça renforce la couleur verte du basilic, tout en donnant une note subtile à la préparation !
C'est prêt ! A déguster froid, en salade, sur des crostinis, bruschetta, avec des pâtes, de la pizza, un poisson, des légumes... Le pesto se marie avec tout, et ses saveurs ensoleillées font l'unanimité auprès des convives !