22 avril 2008
Qu'est ce que j'vais ben pouvoir faire de ça moi maint'nant ?!
Je suis sure que ça a du vous arriver au moins une fois : entamer une bouteille, une brique, pour une recette, sans avoir besoin de la totalité du produit. Vous voyez ce que je veux dire ?
Je déteste jeter, ou même me forcer à finir quelque chose, sans envie.
Et là, le Dieu des nouvelles technologies a inventé quelque chose de miraculeux. Et il fallait au moins qu'il soit Dieu pour avoir cette merveilleuse idée : un sac à glaçons. Oui, je vois votre déception "euh, elle compte nous faire apparaitre quoi, là dans le sac à glaçons ? en quoi c'est révolutionnaire ?"
Et vous avez raison : rien de révolutionnaire, mais tellement pratique ! Le fond d'une bouteille de lait : hop, sac à glaçons. Une brique de crème qui ne pourra pas voyager pour cause de fuite : sac à glaçons. Jus de fruit utilisé pour une recette en particulier, dont il reste la moitié de la bouteille : sac à glaçons.
Non seulement, ça ne prend pas de place au congèlo (et oui, c'est tout plat), mais en plus, ça vous permet par la suite d'avoir sous la main ces produits en petites quantités, et de décongeler uniquement le nécessaire.
Ça marche également très bien avec de la soupe, des purées de fruits, des sauces...!
03 avril 2008
Monder
Monder consiste à débarrasser de sa peau, un aliment. On a souvent besoin en cuisine, de monder des tomates, mais également d'utiliser des amandes ou des noisettes mondées.
Procédé : il faut plonger l'ingrédient dans de l'eau bouillante, un court instant (30 sec.), puis de le mettre dans un bac avec de l'eau glacée et des glaçons, et enfin, de procéder à "l'épluchage".
C'est ce choc thermique chaud/froid qui va provoquer le "décollement" de la peau, de la même façon que sur notre peau, où après s'être brulés, on plonge la main sous l'eau froide et une cloque apparait !
22 février 2008
Chemiser
Stop ! ne courez pas chez achéème ou Epam !
Chemiser, c'est graisser un moule, une récipient, un contenant, de manière à ce que l'on va y mettre à cuire, n'attache pas, et puisse se démouler facilement.
Pour chemiser, il suffit de beurrer au pinceau, le récipient puis de saupoudrer de farine sur toute la surface, en tapotant au dessus du plan de travail pour se débarrasser du surplus.
Pour les connaisseuses, on trouve désormais un truc fantastique, dans les boutiques pour professionnels (Métro, Promocahs, Ledelas ou encore Mora, La bovida ou G.Detout, pour les parisiennes) : les bombes à graisse. Une pression suffit pour chemiser un moule en un clin d'oeil coup d'index !
La crème de la crème
Combien de fois j'ai entendu des cops m'appeler au secours "ouiiinnn, ça marche pô ta recette, ma crème, elle monte pô". Allez, ça a bien du vous arriver à vous aussi, de vous acharner sur un fouet et un pauvre demi litre de crème, sans sentir une seule seconde, le prémice d'un début d'épaississement.
La faute à qui ? à pas d'chance ? Raté ! La faute au light !! Mais pourquoi donc ? paaaarceuuhhh queuuuhhh !!!
Plus sérieusement, ce qui fait que la crème va "monter", c'est parce qu'avec le fouet et le mouvement que nous lui donnons, nous allons "casser" des molécules de gras, pour y introduire de l'air. La crème fouettée (=montée) n'est autre que de la crème + de l'air. Et c'est quoi le rapport avec le light ? Si il n'y a plus de gras, où donc il va pouvoir s'accrocher, mon air ? nulle part !
Alors pour réussir à coup sur, une crème montée, il vous suffit de vérifier sur la bouteille ou la brique, que votre crème contient AU MINIMUM 33% de matière grasse.
Et puis, entre nous, quitte à assouvir une envie de chantilly, autant que ça soit de la vraie, avec de la vraie crème, qui a un vrai gout de crème, non ?