08 mai 2008
Gaelle : bonnes tables et découvertes dans le Var
Gaelle me demande des bonnes adresses pour son séjour dans le Sud, entre Giens, Cassis et St Cyr.
A Cassis, la ballade dans les calanques est une super idée. Même si c'est connu, et donc fréquenté, le paysage en vaut vraiment le coup ! A découvrir, les calanques de Port Miou, Port Pin et En-Vau. Plus à l'est, les calanques de Sugiton, Morgiou et Sormiou ou encore Marseillenveyre ou Callelongue.
St Cyr est voisin du massif d'Alon, où là encore, de belles randonnées sont possibles.
La presqu'ile de Giens offre une vue splendide sur Les Iles d'or. Tout au long de la ballade qui longe la mer, se succèdent des criques, des calanques, des falaises abruptes, des paysages grandioses. Partir de la Madrague, en direction de la calanque du Four à Chaux, puis la calanque des chevaliers, la pointe des chevaliers, la calanque du blé, la pointe des Salis, la pointe du rabat, la pointe du pignet et enfin, la pointe de la galère, avant de refermer le circuit, en direction du point de départ.
La côte est bordée par le sentier du littoral, que l'on peut suivre du Lavandou au port de St Tropez : changement de végétation, criques sauvages, plages désertes, eaux turquoises. Le panorama est sublime ! Du Cap Lardier à l'escalet, de vraies piscines sauvages, émerveillement garanti !
Attention pour les circuits de randonnée : certains massifs sont fermés en pleine saison et/ou par grand vent (risques incendie).
Le Mas du Langoustier est un très bel établissement, mais il existe bien sur, de très bonnes tables dans la région, pour un budget moindre. J'aime particulièrement Le Vieux Gassin, à Gassin, au sommet du village, avec une vue splendide sur la baie de St Tropez. La carte est raffinée et soignée, sans pour autant crever le porte monnaie. Service efficace. Pour un diner, sous la tonelle, avec le chant des cigales en bruit de fond.
Un peu plus loin, c'est au coeur du village de Ramatuelle que l'on peut déguster une cuisine simple et régionnale, à L'Estable. A l'intérieur, au frais, sous les poutres. Ne pas repartir sans s'être perdu dans le vieux village.
Je te conseille aussi de regarder les marchés proposés : métier d'art, provençaux etc ... Bien souvent malheureusement, les marchés de métier d'art proposent tout un tas d'objets hors de prix, destinés principalement aux touristes. Ne pas hésiter à questionner les locaux et les offices de tourisme pour avoir les jours de marché "alimentaire". C'est une chose que je ne rate jamais ici : les odeurs sur les étales, les tapenades à déguster, les poissons tout frais ... Un vrai plaisir pour les yeux et le nez !
Si tu es amatrice de vin, n'hésite pas à visiter quelques domaines, et à tester quelques produits locaux !
Enfin, avoir toujours sur soi : crème solaire, monnaie, eau, appareil photo et une bonne paire de chaussures de marche.
Le Vieux Gassin :
Place Dei Barri - Gassin
04.94.56.14.26
L'Estable :
Rue Victor Léon - Ramatuelle
04.94.79.10.76
Bonnes vacances !
23 avril 2008
Paprika : "un dessert pour épater ma belle mère"
Paprika, voilà ce que je te propose pour épater ta belle mère. C'est un dessert simple, gourmand et orignal, qui avait beaucoup plu à mes clients. Nous sortons d'un loooooong hiver, le printemps tarde à venir : comme pour la mode, il me fallait trouver une recette "mi-saison".
Je te propose une orange, à déguster tiède. A cette température, le fruit est juteux, parfumé. Ce qui me séduit dans ce dessert, c'est qu'il est léger, mais gourmand. Il rassemble tout ce que j'aime trouver dans un plat : du fondant, avec l'orange, du croquant, dans les noisettes et du moelleux, grâce au pain d'épice. Et puis, une note ensoleillée avec le romarin, qui apporte le petit truc en plus "mais si, y a un goût derrière j'te dis ! attends, je re-goûte. Ro, mais tu sens pas ? y a un goût!".
Orange rôtie à l'huile de noisette, pain d'épice gourmand.
Pour 4 personnes:
4 oranges à jus
4 tranches de pain d'épice
4 cuillères à soupe d'huile de noisette
40g de beurre
150g de noisettes non salées
Quelques branches de romarin
Action !
1. Concasser grossièrement les noisettes (technique du rouleau à pâtisserie), et les faire griller au four.
2. Peler les oranges à vif : à l'aide d'un couteau type filet de sole (lame fine et longue), tailler les extrémités. Cela va donner une assise à l'orange. Ensuite, placer la lame du couteau sur le haut de l'orange et descendre en suivant l'arrondi, de façon à peler au plus proche de la chair du fruit.
3. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile de noisette avec le beurre, à feu moyen, de façon à ce que le mélange devienne mousseux. Quand la mousse apparaît, placer délicatement les oranges avec les brins de romarin. Faire tourner délicatement les fruits et les arroser du jus de cuisson régulièrement, pendant 15 minutes.
4. Réserver les oranges sur une grille, et garder le jus de cuisson.
5. Dans la sauteuse, placer les tranches de pain d'épice, laisser dorer et retourner.
6. Dressage : placer une tranche de pain d'épice dans l'assiette, puis l'orange (qui sera à bonne température pour être dégustée : tiède.). Arroser d'une cuillère de jus de cuisson, décorer de noisettes concassées et d'un brin de romarin.
J'espère que le défi auprès de ta belle mère sera réussi ! Si tu as d'autres questions, n'hésite pas !
Si vous aussi, vous avez besoin d'un coup d'main, n'hésitez pas à poser vos questions, rubrique :"délices et vous ?", sujet: "et si vous faisiez le menu ?". Je me ferai un plaisir d'y répondre !
03 avril 2008
Terry : "trois tomates et un bocal de cornichons"
Terrry, la petite coquine, m'a prise au mot, et me demande donc ce que je pourrai faire, avec 3 tomates et un bocal de cornichons ;)
J'adore les tomates, parce qu'elles sont une source d'inspiration à l'infini : crues ou cuites, version salée ou sucrée, elles permettent une multitude de variations.
Je te propose une recette sucrée-salée. Alors, si certes, du côté du frigo, c'est la désertion, on a toujours un fond d'épicerie dans le placard : sucre, farine, huile, vinaigre ... les basics !
Première étape, monder les tomates, en prenant le soin de réserver les peaux pour plus tard.
Ensuite, les tailler en quartier, afin de faciliter l'épépinage. Une fois les pétales de tomates débarrassé de leurs pépins (que l'on ne gardera pas), les tailler en petits dés.
Dans une petite casserole, verser 2 cuillères à soupes de sucre, une cuillère à soupe d'eau, une pincée de sel et les dés de tomates. il est également possible d'y apporter une petite touche épicée : pincée de gingembre, de curcuma ou de curry par exemple. Laisser mijoter à feu très doux pendant environ une heure, jusqu'à ce que le jus soit évaporé. Les tomates auront alors compoté, et légèrement caramélisé.
Réserver cette petite confiture de tomates au frais.
Faire chauffer de l'huile au 2/3 d'une petite casserole. Quand elle bouillonne, y plonger brièvement les peaux de tomates, préalablement bien séchées (au contact de l'huile, les éventuelles gouttes d'eau de la peau des tomates provoqueraient de projections d'huile pouvant être dangereuses). Une fois dorées, réserver ces chips de tomates sur un papier absorbant.
Bon, mais les cornichons dans tout ça ?!
Un petit couteau, on taille des tranches dans le sens de la longueurs, puis des bâtonnets et enfin des dés. Ça, ça s'appelle une brunoise.
Sur une tranche de pain grillé (oui, il va falloir acheter du pain ...), on tartine généreusement de confiture de tomate et on ajoute les petits dés de cornichon par dessus, histoire d'ajouter un peu de croquant à cette tartine fondante. Il ne reste plus qu'à déposer sur le dessus, une chips de tomate, pour y apporter une touche déco originale !
Terry, ta mission, si tu l'acceptes (je fais genre je te laisse le choix, mais en fait non ! fallait pas me chercher, coquine !), sera de réaliser cette recette et de m'en envoyer le plus cliché. L'utilisation de la calculatrice photoshop est interdite ;)
29 mars 2008
Et si vous faisiez le menu ?
Aujourd'hui, j'ai décidé de te mettre à contribution. Oui, un samedi, comme ça, du fond de mon canapé, en dure lutte contre une envie de sieste, j'ai décidé de te faire bosser un peu. T'énerve pas, j'ai dit "un peu".
Mais pourquoi donc, me diras tu ?
Et bien parce que toi aussi, tu as des idées. Ou des questions. Ou les deux. Et que ça m'intéresse.
Besoin de convaincre belle maman que non, son fils adoréchéri ne mourra pas de faim ? Une colonie de potes qui s'invite au dernier moment ? Un pot de départ à organiser ? Trois tomates et un bocal de cornichons, je fais quoi ? Ma mayonnaise a tourné, ousscours ? Grève du porte monnaie le 12 du mois ? Je comprends rien à la recette du bouquin ! Buffet de fin d'année ? Création d'un menu ? Création d'une recette ? Un restau bon, pas cher, grande classe pour l'anniversaire de chéri-chéri ? Mais où donc je trouve de l'agar-agar et des douilles ? Mes meringues on dirait du crumble, pourquoi ?? ...
Tu vois, finalement, tu ne vas pas avoir grand chose à faire, que de me soumettre tes problèmes culinaires,ta question, ton défi, ton casse tête, ta requête (et la tête, alouette) et, dans la mesure du possible et de mes compétences, j'essaierai de te venir en aide.
J'avais pas menti. C'est moi qui vais faire tout le boulot. Mais je vais te confier quelque chose : j'adore ça. Parce que la création culinaire, ça ne se fait pas seul dans sa cuisine (enfin, si, pendant la bataille de la réalisation de la recette pilote), mais en étant curieux des tendances, des goûts et des envies de chacun.
Et je suis une grande curieuse - chercheuse, alors profites-en !