Monder

Monder consiste à débarrasser de sa peau, un aliment. On a souvent besoin en cuisine, de monder des tomates, mais également d'utiliser des amandes ou des noisettes mondées.

Procédé : il faut plonger l'ingrédient dans de l'eau bouillante, un court instant (30 sec.), puis de le mettre dans un bac avec de l'eau glacée et des glaçons, et enfin, de procéder à "l'épluchage".
C'est ce choc thermique chaud/froid qui va provoquer le "décollement" de la peau, de la même façon que sur notre peau, où après s'être brulés, on plonge la main sous l'eau froide et une cloque apparait !